Les fruits du Rosa Gallica

Autre fruit de notre Cueillette Sauvage Urbaine du 19 octobre 2013, le cynorhodon ou plus communément appelé "gratte-cul" puisqu'il fournit entre autres du poil à gratter. Avis donc aux farceurs : on vous donne la recette en fin d'article.

Sur un plant botanique, le cynorhodon est en fait un faux-fruit provenant de la transformation du réceptacle floral du rosier et plus généralement des plantes du genre Rosa, de la famille des Rosacées.

Celui que nous avons récolté provient précisément du Rosa Gallica - aussi appelé rosier de France ou rosier de Provins. Il s'agit d'une espèce de rosier originaire d'Europe centrale et méridionale et d'Asie Occidentale.

Ces rosiers se présentent sous la forme d'arbrisseau à feuilles caduques pouvant mesurer jusqu'à 2 mètres de haut. Les tiges sont munies d'aiguillons et de poils glandulaires.

Les feuilles comptent de 3 à 7 folioles vert-bleu et les fleurs, quant à elles, sont réunies en groupes de 1 à 4. Ce sont des fleurs simples composées de 5 pétales rose odorantes.

Comme vous pouvez peut-être le constater sur la photo de la récolte, les fruits sont charnus et ils ont une forme globuleuse à ovoïde. Ils mesurent de 10 à 15 mm de diamètre et sont à maturité lorsqu'ils sont de couleur rouge-orangé. Ils forment une espèce de petite urne, ouverte sur le sommet, qui porte les restes desséchés des étamines et des sépales. A l'intérieur, on retrouve entre 20 à 30 vrais fruits qui sont appelés les akènes issus de la transformation des carpelles, contenant chacun une seule graine.

Les cynorhodons arrivent à maturité en automne.

Mais comment utiliser ses fruits?

Comme dit plus haut, les cynorhodons contiennent des poils qui doivent être très soigneusement enlevés car ils sont très irritants pour la peau et les muqueuses. Encore une fois, ce n'est pas pour rien qu'on les appelle les « poils à gratter » ou encore "gratte-cul"! Mûrs lorsqu'ils sont blets, les fruits sont alors comestibles, assez astringents et acides.

Seuls ou mélangés à d’autres fruits, les cynorhodons peuvent se préparer comme les confitures, les gelées ou les marmelades.

Il est également possible de les faire cuire légèrement afin de former une pâte qui se mange sucrée avec des laitages. Cette préparation procure à l’organisme un apport nutritif important et facilement assimilable.

Mais encore, séchés et si on le souhaite réduits en poudre, on peut utiliser les cynorhodons pour réaliser des décoctions - bouillis moins de 5 minutes -, des tisanes mais aussi de la bière ou du vin.

Malheureusement, nous n'avons pas réussi à conserver suffisamment longtemps ces fruits afin de les utiliser dans une préparation. Quoi qu'il en soit, les quelques recettes citées ci-dessus sont déjà très inspirantes et nous ne manquerons pas, lors d'une prochaine cueillette, de les préparer plus rapidement.  

Quels sont les intérêts du cynorhodon ?
Et bien, ils sont riches en vitamine C (20 fois plus que les agrumes), en vitamines B et PP, en provitamine A et en sels minéraux, et contiennent des sucres.

Les cynorhodons sont employés contre les diarrhées, l’avitaminose et l’asthénie. On les utilise en décoction ou en macération dans de l’alcool avec adjonction de sucre.

Il paraitrait même que les herboristes utilisent aussi les poils de cynorhodons, administrés alors à jeun et enrobés dans du miel, pour éliminer l'ascaris - un ver parasite qui se trouve dans l'intestin chez l'humain mais aussi chez l'animal.

A bientôt pour un prochain article.

Oh, au fait... chose promise, chose due, voici donc la recette du "poil à gratter". Il s'agit d'une "recette" très simple, à la portée de tous. Attention donc aux vengeances!

Prenez vos fruits et ouvrez-les en deux. Laissez-les sécher totalement.

Une fois sec, vous pourrez alors extraire très facilement les graines entourées de poils. 

Ce sont celles-ci qu'il faut récolter et ensuite, c'est à vous de jouer!

NB : Lorsque vous avez terminé de récolter ces petites graines, lavez-vous les mains de suite. Sinon gare aux surprises!

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L'aubépine

Lors de notre Cueillette Sauvage Urbaine, du 19 octobre 2013, nous avions également récolté des baies d'aubépine.

Mais qu'est ce que l'aubépine? Comment peut-on la reconnaitre?

L'aubépine est originaire d'Europe et d'Asie et est très courant dans nos régions. Il faut savoir qu'il existe plusieurs sortes d'aubépine mais que celles qui sont utilisées à des fins pharmacologiques et culinaires sont l'aubépine à un style (Crataegus monogyna) et l'aubépine épineuse (Crataegus laevigata). 

Ces deux espèces se présentent sous la forme de petits arbres de 2 à 4 mètres. Les feuilles, ovales et lobées, sont de couleurs vertes foncées brillantes. Les fleurs, qui apparaissent entre avril et mai, sont blanches, réunies en bouquet et légèrement parfumées. Les fruits ont, quant à eux, la forme de baies rouges et résistent très longtemps.

L'aubépine peut être appelé de différents noms tels que bois de mai, bonne de nuit, épine de mai, poire d'oiseau, valériane du cœur ou encore cenellier.

A quoi sert-elle? Quels intérêts a t-elle?

Une étude, réalisée en 1987, a démontré que l'aubépine régularisait les mouvements du cœur, aidait à bien dormir et chassait l'anxiété. 

Depuis lors, on dit qu'il s'agit de la plante du cœur par excellence!

L'aubépine est très appréciées pour ses nombreuses qualités : régulation du rythme cardiaque, amélioration de la circulation coronarienne et de la nutrition du muscle cardiaque, hypotenseur, cardiotonique, antispasmodique - elle calme les palpitations, diminue le stress et facilite le sommeil, grâce aux flavonoïdes, aux stérols et aux triterpènes que contient la plante -, calme les bouffées de chaleur, l'irritabilité, l'émotivité excessive, les vertiges et les bourdonnements d'oreilles. 

Sa consommation n'est pas toxique à moins, comme pour tout, qu'on en abuse ou qu'on réalise de fortes et longues cures.

Pour les préparations, on utilise les rameaux fleuris, récolté à la fin du printemps, les fruits, récolté au début de l'automne mais également les bougeons, en gemmothérapie, qui possèdent à la fois les propriétés de la fleur et les propriétés du fruit.

Mais comment utiliser l'aubépine?

On peut utiliser les fleurs d'aubépine en infusion par exemple, celle-ci a un gout très agréable. On laisse infuser, durant 20 minutes, 1 à 2g de feuilles et fleurs séchées dans 250ml d'eau bouillante. On peut consommer entre 3 et 4 tasses par jour.

Avec les baies que nous avons récoltés, nous avons décidé dé préparer une marmelade.

Voici notre recette:

Temps de préparation: 30 minutes

Les ingrédients:

- baies d'aubépine

- sucre semoule

- jus de citron

Commencez par bien laver les baies d'aubépine. Mettez-les ensuite dans une casserole et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Passez les baies au moulin à légumes et pesez la pulpe obtenue.

Dans une casserole, mettez la pulpe et ajoutez la moitié de son poids en sucre avec 1 CàS de jus de citron pour 200g de pulpe. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.

Selon les gouts, vous pouvez ajouter un peu de cannelle, ça transformera votre marmelade d'automne en marmelade de Noël.

Préparez un contenant stérilisé et mette-y la marmelade. 

Celle-ci se conserve aisément dans un endroit à l'abri de la lumière lorsqu'elle n'a pas encore été ouverte. Une fois ouverte, privilégiez le frigo.

A l'heure actuelle, vous pouvez encore trouver des baies d'aubépine. Celles-ci seront à mon avis bien mûres et il faudra les cuisiner rapidement.

Sachez également qu'il existe plusieurs recettes à base de baies d'aubépine comme par exemple des cookies aux baies d'aubépine, aux châtaignes et aux noix. Miam miam :)

N'hésitez pas à nous faire part de vos recettes ou à nous dire ce que vous avez pensé de la marmelade.

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Le basilic

Ocimum basilicum 'grand vert'

Il y quelques semaines maintenant, nous vous proposions la toute première recette du site : Le pesto de basilic.

Même si on ne présente plus le basilic car celui-ci est très répandu à travers le monde, nous avions tout de même envie de lui consacrer un article afin de vous dressez son portrait...

Les propriétés médicinales du basilic:

1. Le basilic contient une quantité non négligeable de vitamine C, ce qui en fait un très bon tonique, et de vitamine A, qui est antioxydante.
2. Le basilic est un antispasmodique et un sédatif nerveux: Il calme les spasmes gastriques des personnes nerveuses, les migraines d'origine digestive ou nerveuse.
3. Le basilic est une source de Calcium et de Phosphore: Il contient donc des minéraux essentiels au bon développement des tissus osseux.
4. Le basilic est un coagulant: Le basilic séché est une source de vitamine K qui est nécessaire pour la fabrication des protéines participant à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l'inhibition de la coagulation sanguine).
5. Le basilic est une source de Fer pour l'homme (pas pour la femme): Ce minéral est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.

Les remèdes maisons:

1. Toux, maux de gorge: Infuser, hors du feu, 20g de feuilles et de fleurs de basilic dans 1l d'eau bouillante pendant 10 minutes. Boire entre les repas au moins 3 fois par jour.
2. Stress, état crispé, tendu: Infuser, hors du feu, une cinquantaine de feuille de basilic dans 1l d'eau bouillante pendant 20 minutes au moins. Ajouter l'infusion à l'eau du bain. 
3. Insomnie, digestion difficile: Quelques feuilles de basilic dans une tisane faciliteront l’endormissement après une journée stressante ou un repas trop copieux.
4. Coups de mou: Mettre quelques feuilles de basilic dans une tasse de thé vert ou tout simplement dans de l'eau chaude.

Sa conservation:

Les feuilles fraiches ne se conservent pas longtemps c'est pourquoi vous pouvez les hacher avec un peu d'huile pour les congeler sous la forme de petits glaçons. Ensuite, placez les cubes dans un sac de congélation.

Une fois séchée en revanche, les feuilles de basilic se conservent bien mais perdent toutefois un peu de leur saveur. Privilégiez donc si possible la congélation.

Son utilisation en cuisine:

A savoir - Une fois haché ou ciselé, le basilic est a consommer très rapidement car il a tendance à s'oxyder.

Le basilic accompagne très bien un grand nombre de plats comme les pâtes, les salades, les tomates - inutile de mentionner la fameuse tomate-mozzarella qui s'en basilic, n'en serait plus une, les œufs... Un beurre au basilic est également une très bonne sauce pour les viandes grillées et les fruits de mer.

Les fleurs de basilic peuvent être ajoutées dans les salades de légumes mais aussi de fruits. Cela donnera un peu d'originalité à une salade très simple.

Dans le potager - Association - Comment la cultiver?

Le basilic s'associe à merveille avec la courge, la tomate - non seulement, ils forment un couple admirable en cuisine mais en plus, ils constituent un duo inséparable au jardin car le basilic a la réputation de stimuler la croissance de la tomate et d'en améliorer la qualité -, la carotte et le concombre car il éloigne les doryphores, les mouches et les moustiques. Par contre il attire les abeilles et ça, on aime car cela favorise la pollinisation des autres plantes du jardin.

Le basilic est cependant sensible à l'oidium, aux pucerons et à la pourriture grise.

On a hâte d'arriver à nouveau au printemps pour pouvoir profiter à nouveau du basilic. Celui-ci était présent au Cimetière d'Ixelles et à la Plaine de jeux Renier Chalon.

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La sauge, vous connaissez?

Salvia officinalis

Cet aromate à la saveur puissante, certes légèrement amer et camphré, est bien trop souvent oublié et c'est un tort!

Avec ses multiples propriétés, la sauge est un aromate qu'il est bon de consommer et d'utiliser.  

Un dicton provençal dit d'ailleurs : " Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin". 

Vous ne nous croyez pas? Lisez plutôt ce qui suit... 

Les propriétés médicinales de la sauge:

1. La sauge tonifie la mémoire: Elle limite l’oxydation des corps gras du système nerveux et ralentit donc leur détérioration, ce qui a pour effet d'améliorer la mémoire.
2. La sauge soulage les bouffées de chaleur et régule la sudation: Elle produit des des phyto-oestrogènes (des œstrogènes végétaux) qui atténuent la baisse des oestrogènes à la ménopause responsable des bouffées de chaleur. La sauge contient aussi de l'acide ursolique dont l'action astringente et antiseptique régule la transpiration.
3. La sauge est un antispasmodique et relaxante: Elle aide à la digestion, soulage les crampes d'estomac, les douleurs des règles et joue un rôle gastroprotecteur notamment en cas de brûlures gastriques. Côté intestin, la sauge est efficace contre les ballonnements et les gaz intestinaux. La sauge aide également à préparer l’accouchement.
4. La sauge est antiseptique: Elle adoucit la gorge car elle freine le développement des agents infectieux et ses propriétés antioxydantes limitent la réponse inflammatoire.  La sauge soigne également les lésions bénignes de la peau (coupures après rasage, acnés, ...) et favorise l'hygiène buccale car elle limite le développement des bactéries responsable de la formation de plaque dentaire et de la détérioration des gencives. Elle renforce les défenses immunitaires de la zone touchée en réveillant la production de globules blancs.
5. La sauge à un pouvoir calmant sur l'herpès labial: L'huile essentielle de sauge sclarée combinée à quelques gouttes de tea tree ou de lavande, le tout dilué dans une huile végétale, est très efficace pour résorber les lésions. Il suffit d'en appliquer sur le bouton et autour. 

Les remèdes maisons: 

Infusion de sauge : Laisser infuser, hors du feu, 1 c. à soupe de sauge dans 125 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes et filtrer.

1. Maux de gorge, infections buccales, laryngites: Dans l’infusion, ajouter le jus d’une lime et ensuite, gargariser pendant 30 secondes à 1 minute.
2. Piqûres d'insectes: Mâcher quelques feuilles de sauge, les déposer imbibées de salive sur la piqûre et laisser agir quelques minutes.
3. Purifier de l'eau contaminée: Faire bouillir l'eau avec une pincée de feuilles de sauge pour éviter les coliques et la diarrhée.
4. Aphtes: Placer une feuille de sauge dans la bouche sur l'aphte et laisser agir environ 15 minutes. Renouveler plusieurs fois au cours de la journée.
5. Fièvre : Infuser, pendant 10 minutes, 1 c. à café de sauge dans une tasse d'eau bouillante et boire. A consommer au moins 3 fois par jour.
6. Insectes, mites: Disposer des feuilles de sauge dans vos armoires. 
7. Courbature, stress: Mettre des feuilles de sauge dans votre bain.

Sa conservation:

Les feuilles de sauge se conservent très bien séchées.

Son utilisation en cuisine:

La sauge a un goût puissant et légèrement amer mais elle se marie très bien avec un grand nombre d'ingrédients. Elle est notamment employée comme condiment dans des charcuteries, des plats de viandes, des omelettes... N'hésitez donc pas et ajouter un peu de sauge dans vos plats.

Dans le potager - Association - Comment la cultiver?

La sauge a besoin d'environ deux années pour se transformer en un arbrisseau. Avant qu'elle ne "fasse son bois", il faut veillez à la protéger pour l'hiver. On dit alors qu'il faut rabattre la sauge.

Pour la récolte, n'utiliser jamais un outil en fer car la sauge risquerait de noircir au séchage.

Dans le potager, la sauge chasse la mouche de la carotte, le papillon des choux et la tique. Elle contribue à la croissance du chou, des carottes, des fraises, des tomates et de la marjolaine mais elle nuit aux oignons et aux fleurs annuelles.

Comme vous aurez pu le constater, la sauge à de nombreuses utilités alors maintenant qu'on vous en a dit un peu plus à son sujet, testez, vous nous en direz des nouvelles! 

Pour rappel, des plants de sauge sont présents sur les deux sites d'Ixelles: le Cimetière d'Ixelles et la Plaine de jeux Renier Chalon.

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